차의 분별

차의 현묘함은
정성스럽게 만드는 데에서 비롯하며
보관하는 방법을 터득하는 것과
알맞게 끓이는 방법을 터득하는데 있다.
좋고 나쁨은 솥에서 시작되어 정해지고
맑고 흐림은 물과 불에 달려 있다.
불길이 뜨거우면 향기가 맑아 지는데
솥이 차가우면 신령스러움이 떨어진다.
불길이 맹렬하면 생으로 타고
나무를 무디게 지피면 취색을 잃는다.
오래도록 덖으면 지나치게 익어 버리고
너무 익으면 누렇게 되고 설 익으면 검어진다.
순리 를 따르면 달고
거역하면 떫게 된다.
흰 반점을 띤 것은 무방하며
절묘하게 볶은 것이 최고로 좋다.